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苏州美食,真的甜到让你忧伤

说到苏州,很多人第一反应都是——为什么这么甜?!

随便一搜,都能发现不少“被糖淹没,不知所措”的问号:

“为什么吃个湘菜都是甜的???”

“凉皮和酸辣粉为什么也是甜的?”

“榨菜肉丝放糖我也认了,葱油面底下铺着一层糖也就算了,但到底是为什么炸猪排也是甜的?”

还有一些网友,给出了灵魂拷问:

“你们这边糖尿病,是不是都被活活饿死了?”

除了糕点,苏州的卤味其实也很有名,当然,是甜口的


除了糕点,苏州的卤味其实也很有名,当然,是甜口的


当然,口味这东西本来就因人而异,比如有的人感到绝望:

也有的人觉得,“你这个肉包子都在苏州了,怎么不甜啊?!”

苏州嗜甜成了共识,但为什么苏州人吃什么都要加糖?吃糖,真的自古以来便融入了苏州人的基因吗?


吃糖,没你想的那么简单

苏州人有多爱吃甜?让我们先来看一段话:

苏州人爱吃甜食的习惯不应该再继续下去了,糖果点心也不应该再做广告宣传了,因为这对苏州人的健康有害无益[1]。

这段话并不是来自某个微信公众号的健康科普推文,而是六十多年前沈从文给家里写的信。

当然,这里做了一点修改,原文要更文绉绉一点。

1956年,沈从文到苏州,给妻子写信抱怨,苏州到处都是小吃店和糖果铺,但苏州人还是瘦瘦的,饮食不足,“很怪”。

在那个物质还远不丰裕的年代,苏州人爱吃甜食,给沈从文留下了深刻印象。

从沈从文的描述中也可以发现,苏州人吃甜食之多样,从来就不是加糖这么简单。

一种甜味,在苏州有千万种打开方式。

配上枣泥,浓甜沙软,香而不腻:

舌尖上的中国


舌尖上的中国


搭配香糯的豆沙,完美中和青团的苦涩:

各种香甜气息,如果要选最有代表性,那或许是腌桂花


各种香甜气息,如果要选最有代表性,那或许是腌桂花


桂花本来就是种风雅的花卉。李渔在《闲情偶寄》中曾评价:“秋花之香,莫能如桂,树乃月中之树,香亦天上之香也。”

如果说诗中桂是天上散仙人,那腌桂花就是人间富贵花。

苏州本来就是桂花的主产地之一。趁着清晨,桂花半开,上面还挂着露水,此刻采摘最好。

花朵清理干净,用梅卤“定”住香气和色泽,放在玻璃瓶里,一层桂花一层糖,天堂香气与人间烟火在此交融,形成极尽奢侈的馥郁甜香。

古代没有冷藏条件,糖腌成了保存花果美味的重要方式。糖渗入食品组织内,降低水分活度,提高渗透压,微生物的活动就能被选择性地抑制,从而防止食品腐败[2]。

舌尖上的中国


舌尖上的中国


它可以做糕点的主角。刚出炉的桂花糕,其色光洁如玉,花香和米香被蒸气融合得刚刚好,甜糯细软,是谁都拒绝不了的温柔。

苏州美食,真的甜到让你忧伤


也可以做点睛之笔。糖藕、糖粥、糖芋艿、糖芋苗,洒上几滴腌桂花,为主食自带的软糯加入了不一样的层次。


苏州美食,真的甜到让你忧伤

舌尖上的中国


搭配鸡头米,水生食物特有的清爽气息,被桂花一点缀,初恋般清新的甜蜜。


苏州美食,真的甜到让你忧伤

本草中国

一年生活再多苦涩艰难,也能融化在这样温和的甜美中。


苏州人,可盐可甜


苏州人嗜甜不假,但准确地说,应该是他们会吃甜、懂得吃甜。

毕竟甜,在很多时候都是鲜美的食材中,那一笔关键的辅助。

菜肴加甜,能够吊起咸味,从而增加回味。甜能和酸、苦搭配,起到缓和作用,产生多样的效果。

这一做法的典型,就是苏式面。焖肉面、两面黄,五月的枫镇大肉、六月的三虾,红汤白汤,糖搭配上不同的原料,从清甜到鲜甜,每种味道都不一样。

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