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苏帮菜非遗传承大师推出苏式酸汤面

苏报讯(苏报融媒记者 尤薇)一碗汤色红亮的苏式酸汤面,配上清熘黑鱼片、小炒蘑菇面浇,酸中微辣,回味鲜洁。“苏式面吃出了酸辣味”,昨天,在同得兴十全店内,一名老苏州点了一份酸汤面,称“专门来尝新口味”。传统苏式汤面首次引进贵州红酸汤,苏帮菜非遗传承大师联手研发的酸汤面让市民大开眼界。

市面业小吃协会常务副会长肖伟民介绍,苏州、贵州铜仁是对口帮扶城市。为全面启动“舌尖帮扶”工程,去年10月,协会组织会员到贵州实地考察,点对点精准对接。去年12月在我市举办的铜仁农产品推介会上,肖伟民等我市8位苏帮菜、面点小吃传承大师被铜仁市政府聘请为铜仁·苏州美食研发推广顾问。

肖伟民介绍,推介会上,通过贵州相关部门牵线,他和贵州省级扶贫龙头企业——明洋凯里红酸汤结对,由苏帮菜传承大师、贵州企业等联手研发苏式酸汤面。“贵州红酸汤是天然健康的弱碱性食品,符合市民吃健康、吃营养的现代消费理念。”肖伟民介绍,传统红酸汤原料采用贵州山区鲜辣椒、西红柿,添加生姜等辅料土坛自然发酵,具有鲜红、清香、醇酸、回甜等特色,爽口又开胃。

苏式汤面传统汤底以白汤、红汤为主。肖伟民介绍,苏式汤面汤底传统以甜咸鲜“三元素”为主,入口咸、回味甜、吃口鲜。为把酸辣味“无缝”融入苏式汤面,苏帮菜传承大师以守正创新为灵魂,对红酸汤精心“再创造”。

经过反复实验,苏帮菜传承大师根据苏州人的口味调整酸汤的酸辣配比,还研发了现杀清熘黑鱼片、小炒蘑菇2款苏式酸汤面浇头,形成一荤一素最佳组合。

不少市民在品尝后,称赞苏式酸汤面“口感新颖有特色”。肖伟民介绍,将根据市民的反馈继续进行研发,传承、创新、丰富苏式面。

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