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【新时代 新作为 新篇章】世界美食之都:好味道

2019年10月31日,对于扬州来说,又是一个值得铭记的历史时刻!
 

这一天,联合国教科文组织官方网站发布消息:扬州成功入选“世界美食之都”,是继成都、顺德、澳门之后第四个获此殊荣的中国城市。喜讯传来,举城同庆、共同喝彩。

这一天,世界目光再次投向扬州——“世界美食之都,一生一定要去一次”,“扬州,你征服了全球的味蕾”……众多媒体和网友纷纷点赞、留言。

这一天,无数关注扬州“申美”的专业人士,更是万千感慨。澳门旅游局副局长程卫东说,扬州美食与川菜、粤菜等齐头并进,向世界展示源远流长的中华饮食文化,让世人倾慕“中国味道”;中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师周晓燕说,获此殊荣,将进一步提升淮扬菜在世界餐饮界的地位,奠定扬州、江苏在全国餐饮界的地位;亚洲旅游餐饮行业协会名誉会长、中国烹饪大师、国际餐饮文化大师居长龙说,扬州成为“世界美食之都”,将进一步体现扬州作为淮扬菜的发源地的地位……

这一天,全球66座城市加入联合国教科文组织创意城市网络,联合国教科文组织总干事奥黛丽·阿祖莱认为,包括扬州在内的这些城市,以各自的方式使文化成为其发展战略的支柱。

扬州是一座与大运河同生共长的城市,运河文化是流动的文化,是不断开放包容创新的文化,是积极进取积聚向上的文化,这种文化滋养出的美食,更具非凡的融通世界、融化人心的沟通和交流的魅力——好味道,“鲜”天下。

【新时代 新作为 新篇章】世界美食之都:好味道

扬州早茶。张卓君 摄
 

如何看待“申美”?

美食讲究色香味,城市更看精气神
 

2006年9月,荣获联合国人居奖;2019年10月,入选“世界美食之都”,一个轮回间,扬州收获了一系列沉甸甸的国际奖项。

历史的细节,常内有乾坤。这一块块奖牌的背后,是运河文化早已注入这座千年古城的基因。我们不妨从几道菜谈起吧。

首先,扬州端出的是扬州炒饭和扬州包子。“扬州炒饭炒遍全球,扬州包子包打天下。”这句顺口溜已成为扬州美食的经典传唱。从一粒米变成闻名天下的美食,一个包子拿遍全球美食大奖,其背后所蕴含的,正是永不满足、永远创新的运河精神;展现的是扬州人开放、包容、创新的心胸和气度。

有华人处,就有扬州炒饭。一道菜叫响一座城市,中外知名。随着大运河的开通,扬州船工用隔夜的米饭创制了扬州炒饭,千年来随着扬州大厨的不断推陈出新,让扬州炒饭借着运河的影响力,沿着“海上丝绸之路”走向世界,成为中华饮食的代表性主食之一。同样的还有扬州包子,经过历代厨师的匠心和创造,馅料更加多元、造型更加美观、口感更加松软。

正是靠着这种勇于创新、永不满足的精神,扬州曾经创造了兴盛于汉、鼎盛于唐、繁盛于清的三度辉煌。但兴于运河,也衰于运河。从盛唐时期“扬一益二”,到明清时期富甲天下,再到沦为“江北小城”,扬州这座城市一直在苦苦探寻城市复兴的契机和路径。

新时代,新机遇。在新世纪城市复兴的道路上,扬州瞄准了古城保护和人居环境改善这一目标,在2006年9月,将联合国人居奖这一世界级的奖牌挂在了胸前,奏响了扬州建设古代文化与现代文明交相辉映名城乐章的响亮音符。

【新时代 新作为 新篇章】世界美食之都:好味道

绘画 沈江江

“天下珍馐属扬州,三套鸭子烩鱼头。红楼昨夜开佳宴,馋煞九州饕餮侯。”接下来,扬州为您呈上的第二道“菜”,是红学泰斗冯其庸寤寐思服、心心念之的红楼宴和三头宴。

有人形象比喻,中国四大菜系中有好汉菜、江湖菜,而淮扬菜是当之无愧的文人菜。大观一品、潇湘干果、怡红细点……扬州“红楼宴”按品类划分共有37道,重现了曹雪芹在《红楼梦》中所述的饮食文化。“民以食为天,淮扬菜及其烹饪术的形成与发展,与扬州厚重的运河文化和城市文化紧密相连。”扬州非遗专家管世俊说。

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