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【探·美食】七代胜芳人爱吃的“老霍家”肉糕,

今年32岁的蔡印哲是“老霍家”肉糕的第七代传承人,他16岁跟随母亲霍爱玲学习做肉糕,经过16年的“打磨”,手艺功夫在他手中的肉糕上体现的淋漓尽致。

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“虽然我们家肉糕传承了七代人,历经两百余年时间,但制作技艺并没有产生大的变动,依旧保持着原汁原味”蔡印哲说。这也是“老霍家”肉糕如此受欢迎的重要原因。

真材实料 匠心如初

走进“老霍家”肉糕制作室,鲜香味顿时扑面而来。

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据蔡印哲介绍,每天凌晨三点钟左右他们就要开始准备材料了。从选料到制作,从馅料到腌制,再到搅馅、拌料、铺模具、装灌、蒸制、晾晒等,共计十余道复杂工序,每一道都极其严格。

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原材料选用猪前腿精细肉,水选用纯天然饮用水,独家秘方高汤要经过至少3小时的熬制才能够使用,葱、姜、盐、料酒等都是按比例调配,多一点或少一点都不是“老霍家”肉糕的味道。

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“肉糕与其他蒸糕不一样,上锅蒸了以后才能成型。我们的肉糕只有一种规格,都是用这个模具做的。”蔡印哲介绍着,手上的功夫也没停,添料酒、加高汤、打鸡蛋、倒香油,大勺子一刻不停地搅拌着,时而再观察着馅料的粘稠度。

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说到“老霍家”肉糕的味道,还发生过一件有趣的事。曾经有位顾客的孩子吃着“老霍家”肉糕上瘾了,顾客怀疑肉糕里有添加剂,特意向蔡印哲询问。

“后来我邀请他到工作室亲自参与肉糕制作的每一个环节”蔡印哲笑着说,“将出笼的肉糕拿给他尝,他边吃边竖起大拇指。”

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真材实料、零添加是“老霍家”肉糕一直以来所坚持的。让每一位顾客吃着放心、安心是他们的追求,也是老招牌能够走到今天的关键所在。

守住招牌 传承文化

由于肉糕不易储存的特性,目前“老霍家”肉糕主要走传统的预定模式,按量制作。“将来我们要借助互联网,和电商寻求合作,多种模式齐头并进。”蔡印哲说。

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不仅如此,为了能让“老霍家”肉糕制作技艺能得到更好的传承,蔡印哲已申请了“非遗”,并建立了档案保存起来。

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